Сервировка праздничного стола: посуда, приборы, бокалы и декор
Разбираем, как накрыть праздничный стол дома: сколько места нужно на гостя, какая посуда понадобится, как по правилам разложить приборы и расставить бокалы, что делать со скатертью, салфетками и свечами и как подготовиться заранее, чтобы в день праздника не бегать по магазинам. С примерами из каталога teeu.
Правила сервировки придуманы не ради церемоний, а для удобства: всё, что понадобится гостю, лежит под рукой и в том порядке, в котором понадобится. Хорошо накрытый стол не требует ресторанного сервиза — нужно понимать, что куда ставить, и подготовиться заранее. Разбираем, сколько места нужно гостям, какая посуда понадобится, как разложить приборы и расставить бокалы и чем украсить стол.
Место за столом и скатерть
Место на гостя — 60–75 см по длине стола. Меньше — гости будут задевать друг друга локтями.
Скатерть свисает на 20–30 см, одинаково со всех сторон. Длиннее — мешает коленям, короче — выглядит бедно. Гладят её заранее.
Мягкая подложка под скатертью гасит стук посуды и защищает столешницу от горячего.
Посуду берите с запасом на один-два прибора: кто-то разобьёт бокал, придёт лишний гость.
Что нужно на каждого гостя
| Предмет | Для чего |
|---|---|
| Подстановочная тарелка | по желанию: самая большая, около 30 см, стоит под остальными тарелками как основа |
| Закусочная тарелка | для салатов и закусок |
| Глубокая тарелка | для супа, если он будет |
| Мелкая обеденная тарелка | для горячего, её подают вместо закусочной |
| Пирожковая тарелка | маленькая, для хлеба, стоит слева |
| Десертная тарелка | к торту и чаю, подают в конце |
| Приборы | по числу блюд |
| Бокалы | по числу напитков |
| Салфетка | текстильная на колени, бумажные — в салфетнице |
Для дома проще всего взять сервиз: в нём уже есть тарелки разных размеров на несколько персон в одном стиле. Белый фарфор — беспроигрышный вариант: к нему подходит любая скатерть и любой декор, а разбитую тарелку легко заменить.
Как разложить приборы
Вилки — слева, ножи — справа лезвием к тарелке, суповая ложка — справа от ножей.
Порядок — снаружи внутрь. Первым берут крайний прибор, ближние к тарелке — для горячего.
Не больше трёх приборов с каждой стороны. Если блюд больше, приборы приносят вместе с блюдом.
Десертные ложка и вилка лежат над тарелкой: ручка ложки смотрит вправо, вилки — влево.
Нож для масла кладут на пирожковую тарелку.
Набор на шесть персон — это 24 предмета: столовые ложки, вилки, ножи и чайные ложки по шесть штук.
Как расставить бокалы
Бокалы стоят справа, над ножами. Бокал для воды — прямо над ножом, винные — правее в том порядке, в котором подают напитки. Флюте для игристого, если начинаете с тоста, ставят ещё правее.
Если бокалов больше трёх, маленькие ставят впереди, чтобы они не прятались за высокими.
Форма под напиток. Для красного вина — бокал с широкой чашей, для белого — поменьше, для игристого — высокий узкий флюте: в нём дольше держатся пузырьки.
Бокал держат за ножку, чтобы не нагревать напиток рукой.
Если вина не будет, достаточно бокала для воды или сока и, по желанию, флюте для тоста.
Блюда на общем столе
Салаты и закуски подают в салатниках и на блюдах, к каждому — своя сервировочная ложка или лопатка, чтобы гости не брали еду своими приборами.
Менажница с несколькими отделениями подходит для нарезок, солений и соусов: несколько закусок занимают место одной тарелки.
Соль, перец и хлеб на длинный стол ставят в двух местах, чтобы не передавать через весь стол.
Горячее ставят на подставки, чтобы не испортить скатерть.
Салфетки, текстиль и свечи
Текстильная салфетка лежит на тарелке или слева от вилок. Сев за стол, её разворачивают на коленях.
Бумажные салфетки ставят в салфетнице — для рук.
Сервировочные салфетки кладут под тарелки вместо скатерти на красивую столешницу или поверх скатерти как акцент.
Свечи — без запаха: ароматические перебивают запах еды. Цветы и свечи выбирают невысокие, чтобы гости видели друг друга.
Чай и десерт
К чаю стол перенакрывают: убирают тарелки из-под горячего, солонки, хлеб и лишние бокалы. Перед каждым гостем ставят десертную тарелку с десертной вилкой или ложкой, а чашку на блюдце — справа, ручкой вправо, чайная ложка лежит на блюдце за чашкой. Торт и пирожные удобно выставить на этажерку или блюдо на ножке, к ним — лопатку для раскладки.
Если гостей много: фуршет
Когда все за один стол не помещаются, выручает фуршет. Стол ставят так, чтобы к нему можно было подойти хотя бы с двух сторон, а еду делают на один укус — канапе, тарталетки, рулетики, — чтобы есть стоя и без ножа. Маленькие тарелки ставят стопкой в начале стола, рядом — вилки и салфетки, а напитки выносят на отдельный стол, чтобы у еды не было очереди.
Как подготовиться заранее
За несколько дней посчитайте тарелки, приборы и бокалы и докупите недостающее.
Накануне вымойте и натрите до блеска бокалы и приборы — полотенцем из микрофибры или льна, погладьте скатерть и салфетки.
За пару часов до гостей накройте стол по порядку: скатерть, тарелки, приборы, бокалы, салфетки, декор.
Детям поставьте отдельные небьющиеся тарелки и стаканы.
Частые ошибки
Слишком много всего — гостям некуда поставить тарелку.
Высокий букет в центре — гости не видят друг друга.
Ароматические свечи — спорят с запахом еды.
Нет приборов для раскладки — гости берут салат своими вилками.
Скатерть до пола — за неё цепляются ногами.
Бокалы с разводами — их видно на свету сразу.
Коротко
Закладывайте 60–75 см стола на гостя, скатерть — со свесом 20–30 см.
Вилки слева, ножи справа лезвием к тарелке, не больше трёх с каждой стороны.
Бокал для воды — над ножом, винные — правее в порядке подачи.
К каждому общему блюду — свой прибор для раскладки.
Свечи без запаха, цветы невысокие, стол накрывайте заранее.
Сервизы, тарелки, блюда, салатники и другая посуда собраны в разделе «Посуда для сервировки стола» каталога teeu.
